הרעיון המרכזי
לא צריך להוסיף עוד מוצרים רק כדי להגדיל את המבחר. מתחילים מהשימוש, מהתפעול ומהקהל — ורק אז בוחרים.
1. מתחילים מהשטח הפנוי
לפני שמרחיבים את התפריט מודדים את המקרר ואת האחסון. מוצר שמגיע במארז גדול מדי או דורש מקום שאין בעגלה ייצור עומס גם אם הוא מעניין.
2. נותנים לכל מוצר תפקיד
חלק מהמוצרים מיועדים למקרר, אחרים לעמדת הבריסטה ואחרים לתפריט מיוחד. כאשר לכל מוצר יש תפקיד, קל יותר לשמור על תפעול מהיר.
3. בוחרים תחליפי חלב בצורה מצומצמת
בחרו את החלופות שהכי רלוונטיות לקהל ולקצב השימוש. אפשר להרחיב בהמשך במקום לפתוח עם הרבה אריזות שונות.
4. תפריט קיץ צריך להישאר פשוט
קפה קר, מיצים ומשקאות מיוחדים יכולים להוסיף מכירות, אבל בעגלה חשוב שההכנה או ההגשה יישארו מהירות וברורות לצוות.
5. משתמשים בקטלוג כדי לצמצם
עברו לפי קטגוריות ובדקו אילו מארזים ותנאי אחסון מתאימים לשטח ולתפריט שלכם.
