הרעיון המרכזי
לא צריך להוסיף עוד מוצרים רק כדי להגדיל את המבחר. מתחילים מהשימוש, מהתפעול ומהקהל — ורק אז בוחרים.
1. מגדירים איפה המיץ יימכר או יוגש
מוצר למקרר קדמי נבחן אחרת ממוצר להגשה לצד ארוחה או לאירוח. התחילו מנקודת השימוש ורק אחר כך השוו את האפשרויות.
2. משווים נפח ומארז
נפח משפיע על אופן ההגשה, וכמות היחידות במארז משפיעה על המקום ועל קצב המלאי. שני הנתונים חשובים לבחירה מסחרית.
3. בודקים אחסון לפני הזמנה
אם מוצר דורש קירור, צריך לוודא שיש מקום מתאים. אם הוא נשמר יבש, עדיין חשוב לתכנן מקום למארזים.
4. לא מחזיקים יותר טעמים ממה שהמקרר צריך
מבחר טוב מציג אפשרויות שונות בלי לפצל את המכירות בין יותר מדי מוצרים דומים. התחילו ממספר אפשרויות ברורות והרחיבו לפי הצורך.
