לא צריך להוסיף עוד מוצרים רק כדי להגדיל את המבחר. מתחילים מהשימוש, מהתפעול ומהקהל — ורק אז בוחרים.
מגדירים תפקיד לכל אזור
התחילו מהמקום שבו המוצר יופיע: מקרר קדמי, מדף, פינת קפה, מטבח או אזור אירוח. לכל אזור יש מגבלת מקום וקצב שימוש אחר.
כאשר לכל מוצר יש תפקיד ברור קל יותר להבין אם הוא באמת מוסיף משהו למבחר.
- מוצרים שנמכרים ישירות
- מוצרים להכנה והגשה
- מוצרים לאירוח
- מוצרים עונתיים או לבדיקה
בונים שכבת ליבה ושכבת ניסוי
מוצרי הליבה הם אלה שאתם רוצים שיהיו זמינים באופן קבוע. לידם אפשר להשאיר מקום למספר מצומצם של מוצרים חדשים או מיוחדים.
כך אפשר לבדוק עניין בלי להחליף את כל המבחר ובלי להעמיס מלאי.
משתמשים בנתוני מוצר אמיתיים
נפח, כמות במארז, אחסון וכשרות יכולים לשנות את ההחלטה. כאשר משווים מוצרים, כדאי להסתכל על הנתונים האלה לפני שמחליטים כמה אפשרויות מאותה קטגוריה להחזיק.
מוצר שמתאים על הנייר אבל דורש שטח שאין לכם אינו באמת מתאים.
נמנעים מכפילויות מיותרות
אם כמה מוצרים ממלאים בדיוק אותו תפקיד, כדאי לשאול מה כל אחד מהם מוסיף: נפח אחר, קהל אחר, טעם אחר או שימוש אחר.
אם אין הבדל ברור, ייתכן שהמבחר פשוט מפצל את תשומת הלב ואת המלאי.
נותנים ללקוח לבחור בקלות
בנקודת מכירה פיזית וגם באתר, מבחר צריך להיות קל לסריקה. קטגוריות ברורות, שמות מוצרים ותמונה טובה עוזרים ללקוח להגיע להחלטה מהר יותר.
גם באתר קבוצת א.ח אפשר להתחיל מקטגוריה, לחפש מוצר או לעבור לפי סוג העסק כדי לצמצם את הדרך.
משפרים את המבחר לאורך זמן
מבחר אינו החלטה חד־פעמית. מוצרים שנמכרים, עונתיות, שינוי בתפריט ומשוב מהלקוחות יכולים להצדיק התאמות.
הדרך הבריאה היא לבצע שינויים קטנים ומדידים במקום להחליף הכול יחד.
